Les plaisirs de Bichonne

Un article sur mon Grand-Papa paru dans le journal local de Baie-Comeau.  Cliquez sur le lien et zoomer pour pouvoir lire.

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Parce que c'était la première fois que je me lançais et que j'ai trouvé ça vraiment hyper simple à faire, vraiment ben ben bon à déguster et surtout parce que les Fêtes arrivent à grands pas et que ça pourrait très bien faire une belle p'tite entrée ou encore une cadeau d'hôte(sse) génial...

Une recette de J-F Plante

2 cuisses de canard d'environ 400 gr chacune (j'en ai pris 3 puisqu'elles étaient petites)
4 cuil. à soupe de gras de canard ou à défaut, de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché finement
2-3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail épluchées entières
Le jus et le zeste d'une orange
3 cuil. à soupe de cognac
3 cuil. à soupe de Grand Marinier
1 cuil. à thé de sel
1/4 cuil. à thé de poivre
5 tasses de bouillon de poulet
1 cuisse de canard confite, désossée et effilochée

Couper les cuisses de canard en morceaux.
Dans un grand chaudron, faire chauffer le gras de canard et l'huile et y faire revenir le canard (chair et os) 10 minutes.
Ajouter tous les ingrédients, sauf le canard confit.
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter tout doucement 4 heures.
Égoutter le tout et conserver 1/2 tasse du liquide de cuisson.
Laisser tiédir et effilocher la chair de canard.
La mélanger au canard confit et y incorporer le liquide conserver.
Mettre en moule et refroidir au frigo.

Comme j'aime bien le mixte sucré-salé, je me suis dit qu'un confit de carottes serait merveilleux avec cette rillette.  J'ai improvisé et le résultat a été très satisfaisant.  Et avouez que ça apporte une petite touche sophistiquée supplémentaire !  Ben quoi ?  C'est Nowell rien qu'une fois par année.     :)

1 tasse d'eau
1/2 tasse de jus d'orange
1 1/2 tasse de sucre
5 tasses de carottes râpées
Zeste et jus d'une orange
1/4 cuil. à thé de poivre

Mélanger le jus d'orange, l'eau et le sucre et porter à ébullition.
Y ajouter les carottes et cuire à feu moyen environ 30 minutes (jusqu'à ce que le liquide soit évaporé).
Incorporer le zeste et le jus de l'orange ainsi que le poivre.
Laisser cuire jusqu'à absorption du liquide encore une fois.
Mettre en pot.
Se conserve un bon mois au frigo.

Ceux et celles qui me connaissent savent que les oeufs et moi, c'est loin d'être une histoire d'amour !  Même bébé, ma mère n'a jamais réussi à m'en faire ingurgiter.  Si des oeufs sont au menu, il doit absolument y avoir un truc goûteux à côté question de masquer le goût du dit ingrédient.  Alors que mon amie Emmanuelle nous recevait à dîner, elle m'a demandé si c'était ok si elle faisait une omelette...  "En autant qu'il y ait du stock pour masquer le goût de l'oeuf".  Mission accomplie, ma belle Manue !  À un point tel que j'en ai fait pour le souper...   ;)

Alors pour 4 à 6 personnes, selon que vous ayez ou non une faim de loup ou encore que vous l'accompagniez de salades, soupes ou autres...

Huile et/ou beurre
1 oignon en dés
6 champignons tranchés
12 oeufs
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de salsa aux tomates
1/2 tasse de fromage au choix râpé
1/2 tasse de fromage féta émietté
Une grosse poignée de basilic frais haché*
2 cuil. à soupe d'épices aux tomates séchées
Sel et poivre, au goût

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et les champignons dans le beurre et/ou l'huile.
Mélanger tous les autres ingrédients et y ajouter les légumes sautés.
Verser le tout dans la poêle.
Au bout de quelques minutes, brasser l'omelette et la glisser au four à 350F jusqu'à ce que ce soit cuit !  (Une dizaine de minutes, peut-être.  Vérifiez avec une fourchette en piquant au centre.)
Laisser reposer quelques minutes et servir.

Nous avons servi avec une salade grecque et la merveilleuse salade de carottes et canneberges séchées qu'a fait Stefano un jour X à Kampaï.  (Je ne suis vraiment pas adepte de l'émission, mais cette recette...  Hummm...)

* Étant à cours de basilic frais, j'ai plutôt opté pour du persil frais.

Oui, on voit le principe un peu partout récemment, mais c'est en feuilletant le nouveau magazine de Ricardo que j'ai eu envie de les faire.  C'était très bon et surtout, ça s'offre vraiment bien en cadeau.

225 gr. de chocolat noir
1/2 tasse de beurre non-salé ramolli
1 tasse de sucre à glacer
1 oeuf
1 tasse de biscuits de type Petit Beurre cassés en morceaux d'environ 1 cm
1/2 tasse de guimauves coupées en dés*
2 cuil. à soupe de raisins secs**
2 cuil. à soupe de noix de pin ***   :)
Sucre à glacer pour l'enrobage

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajouter le sucre à glacer et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Incorporer l'oeuf au fouet, puis tous le reste des ingrédients à l'aide d'une spatule.
Sur un papier aluminium, façonner un gros boudin ou encore 2 petits. 
Rouler et réfrigérer.
Lorsque ça semble assez dur, rouler à nouveau afin d'obtenir un beau boudin (parce qu'avant, c'est un peu mou !).
Rouler dans le sucre à glacer, attacher avec de la ficelle de boucher (facultatif) si vous voulez l'effet imitation totale et rouler à nouveau dans le sucre à glacer (parce que ça fond légèrement lors de la manipulation).
Emballer dans un papier cello et conserver au frigo.

* J'ai pris des mini-guimauves et les ai coupé en 2 chaque.
** J'ai substitué par des dés de poires séchées parce que je ne suis très raisins secs et je trouvais que les poires séchées apporteraient un petit plus.  Ça serait sûrement très bon aussi avec des canneberges séchées.
*** J'ai mis des amandes effilées tranchées pour que ça se coupe mieux.  N'importe lesquelles noix feraient l'affaire !

Après quelques mois d'absence, je reviens en force avec quelque recettes.  Je vous lègue même la recette de caramel anglais de ma mère, celle qu'elle faisait lorsqu'elle voulait me gâter.  J'en raffole toujours autant...  :) 

Attention : cette recette crée une dépendance !  Une fois parti, c'est difficile d'arrêter d'en manger.  :)

1 boîte de lait Eagle Brand
2 tasses de cassonade
1/2 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse de beurre
Une pincée de sel (de la fleur de sel pour moi !)  :)

Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre.
Cuire à feu moyen en brassant souvent (sinon ça colle et ça brûle !) jusqu'à ébullition.
Baisser le feu un peu et cuire jusqu'à ce que ça atteigne 236F.
Retirer du feu, incorporer le beurre et le sel (ou la fleur de sel) et verser dans un moule légèrement beurré ou encore mieux, recouvert de papier parchemin.
Laisser refroidir et couper en carrés.

Ma mère emballait chaque carré dans un petit bout de papier ciré.  J'en ferai pour l'Halloween et le viderai dans des petites caissettes de métal.

Une recette de mon amie Chantal.  C'est rapide et simple à faire et ça se congèle.

1 lb de fromage Velveeta en morceaux
1/2 lb de cheddar fort râpé
4 grosses tomates épépinées et hachées finement
1 boîte de jalapenos égouttés et hachés finement (j'en ai mis 3 frais)
1 oignon haché finement
3-4 gousses d'ail hachées finement

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un grand plat allant au four ou encore dans des petits plats de type ramequins si vous désirez portionner pour faire congeler.
Cuire au four à 350F environ 1 heure (un peu moins si vous avez mis le mélange dans des plats individuels), jusqu'à ce que la préparation soit bouillante.
Laisser refroidir légèrement avant de servir avec des nachos ou des légumes.

Personnellement, j'ai fait fondre un peu mon fromage Velveeta pour que ça se mélange mieux.
J'ai pris mon robot culinaire et ai haché tous les légumes ensemble (plus rapide).
Vous pouvez congeler la trempette une fois cuite et refroidie.  Vous n'aurez qu'à la repasser au four avant le service.
Se conserve 2-3 jours au frigo.

Mon dernier coup de coeur en matière de popotte.  J'en mangerais tous les jours, mais deviendrais vite écoeurée et passerais l'année sans en remanger.  Alors on se modère et on le savoure encore et encore chaque fois.  Hummm...  Et ça se réchauffe tellement bien en plus.

1 lb de nouilles chinoises aux oeufs cuites 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée (on les veut al dente puisqu'elles recuiront avec tout le reste un peu plus tard)

1 cuil. à soupe de sauce aux huîtres
2 cuil. à soupe de sauce soya ou tamari
1 cuil. à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 cuil. à soupe d'eau

Mélanger ensemble pour faire la sauce et réserver.

3 cuil. à soupe d'huile
2 gousses d'ail hachées finement
1 cuil. à soupe de gingembre frais
2 carottes en rondelles fines
1 poivron rouge en juliennes
1 petit oignon rouge en juliennes
1 poitrine de poulet émincée finement
1/2 livre de crevettes coupées en 2 dans le sens de l'épaisseur

Faire chauffer l'huile à feu moyen/vif et y faire revenir l'ail, le gingembre et les légumes 3 minutes.
Ajouter le poulet et cuire un autre 3 minutes (le poulet doit être pas mal cuit).
Ajouter les crevettes et cuire encore 3 minutes.
Verser la sauce et les nouilles, bien mélanger et cuire 2 minutes.
Saler et poivrer.

Vous pouvez mettre les légumes que vous voulez.  J'aime bien y ajouter du brocoli en petits bouquets, des fèves germées, ...
Prenez la viande que vous avez sous la main : ce serait très bon uniquement avec du poulet ou des crevettes, du boeuf à fondue, du tofu même...
On pourrait aussi incorporer des arachides ou encore en garnir le plat. 
Amusez-vous !!

Une belle petite recette toute simple qui se sert très bien au déjeuner, brunch, collation ou encore dessert.

2 tasses de farine
1/4 tasse de sucre
3 cuil. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/3 tasse de beurre froid coupé en petits dés
1/2 tasse de lait
1 oeuf
1 tasse de pommes râpées (2-3 pommes)
Sucre
Cannelle (facultatif)

Mélanger les ingrédients secs.  Y incorporer le beurre et sabler (ça, ça veut dire qu'on mélange avec un coupe-pâte, des couteaux ou encore carrément avec les mains jusqu'à ce que le beurre forme des petites boules grosses comme des petits pois environ).
Dans un autre plat, mélanger le lait et l'oeuf et les ajouter au mélange précédent.
Incorporer les pommes.
Déposer sur une tôle à biscuits à la cuillère (la grosseur d'un gros oeuf environ).
Saupoudrer de sucre (je mélange préalablement un peu de cannelle dans mon sucre).
Cuire à 425F, 12 à 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés).

Qu'est-ce que ça fait 2 mamans pendant que leurs plus vieux sont à l'école, que les plus jeunes jouent dehors avec un des deux papas et que la toute petite d'à peine 2 mois est dans les bras de Morphée ?  Ça se gâtent avec un "café cochon" !

De que cé ???  Poursuivez votre lecture et vous comprendrez d'ici peu la justesse du titre donné...  ;)

Tout d'abord, il vous faut un coulis de sucre à la crème que vous aurez préparé en portant à ébullition 1 tasse de crème et 1 tasse de cassonade.  Après 2 minutes de petits bouillons, vous retirez du feu et y ajoutez 2 cuil. à soupe de beurre et 1 à 2 cuil. à thé de vanille.  Et voilà pour le coulis !  (Vous pourrez le conserver au frigo. et l'utiliser un peu partout, comme mon Homme sur des crêpes fourrées au mascarpone !!  Oohhh !)

Dans un verre ou une tasse, vous versez du café fort (ici, on utilise de l'expresso).  Vous y ajoutez de votre coulis au sucre à la crème.  Vous complétez avec du lait moussé chaud. 

Si, comme nous, vous êtes vraiment très gourmands, vous aurez au préalable saucer les bords de votre verre ou tasse dans un peu de coulis, puis dans du sucre brut.  Ben quoi ?  On y va ou on n'y vas pas !!  ;)

Un petit must pour l'été.  Une petite sauce un peu genre "glace" à ajouter sur vos boulettes de hamburgers en fin de cuisson. 

2/3 tasse de ketchup
1 cuil. à soupe de cassonade
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuil. à thé de moutarde de Dijon

Bien mélanger et conserver au frigo.   Vous en aurez au moment voulu.

Très bon pour relever les porcs burgers.